바삭함은 단순한 식감을 넘어 하나의 향수로 자리 잡았다. 기성품 과자에서 느끼는 인공적인 바삭함이 아니라, 찹쌀을 반죽하고 말리고 튀겨내는 정성에서 탄생하는 고소한 바삭함을 찾는 이들이 늘고 있다.

결론부터 말하자면, 식혜와 수정과의 성공 여부는 재료의 비밀이 아니라 온도와 시간의 함수 관계에 의해 결정된다. 엿기름의 효소 작용이 최적으로 활성화되는 60~65도 구간을 유지하는 시간과, 수정과의 매운맛을 조절하는 생강의 투입 순간이 모든 것을 좌우한다.

전통 디저트 하면 많은 이들이 가장 먼저 떠올리는 것이 설탕과 꿀의 진한 단맛이다. 특히 약과와 다식은 그 이름부터 달콤함과 정갈함을 상징해 왔다. 그런데 정작 이 전통 간식들이 현대인의 식탁에서 멀어지는 이유 역시 그 단맛 때문이라는 점은 아이러니하다.